世界咖啡师比赛(World Barista Championship,WBC)冠军、咖啡界大神级人物、行业创奇偶像——詹姆斯·霍夫曼(James Hoffman)这个月带着他的中文版《世界咖啡地图》开始了中国之行。

我们在上海的钟书阁见到了他。一头高级灰色的头发,詹姆斯对着镜头,用一口纯正的伦敦腔向我们讲述他和咖啡,和这本咖啡圣经的故事,还有他最喜欢的咖啡产地。
走遍了全球的咖啡产区,尝过两千多种咖啡豆,詹姆斯一直感觉市面上存在的咖啡书籍都不够全面,于是作为自己从业十多年的礼物,写了这本咖啡百科全书《世界咖啡地图》,希望大家能在喝咖啡的时候顺手摸到一本和咖啡相关的好书。
作为一个获得世界冠军,对整个咖啡行业研究近20年的咖啡师,他还给了我们一些关于选咖啡、喝咖啡、煮咖啡的人生经验。对了,你可能还会好奇,专注于精品咖啡的詹姆斯对像星巴克、Costa这样的快餐咖啡怎么看?

一本咖啡圣经

封面采用仿咖啡豆袋纸,手感十足;内文收录有上百幅全彩图片、地图和插画,是令咖啡迷们爱不释手、心念收藏的经典工具书。

一般我们说咖啡,通常都是指从一个特定的树种结出的果实——这个树种就是阿拉比卡。阿拉比卡是全球的咖啡豆主力,种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里。然而,它并非是唯一的咖啡树种,目前已经鉴识出来的共有超过120个咖啡树种。
越来越多的人开始喝咖啡。
但很有可能,当你谈起喝咖啡,谈的是星巴克、Costa,是速溶咖啡,是从餐桌上、便利店和办公室小厨房里咖啡壶倒出来的一纸杯咖啡。
很有可能,一直以来你所喝到的“咖啡”并不能算是真正的“好咖啡”。

这些咖啡树种,你见过多少种?咖啡果实长什么样?咖啡是怎样采摘的?生豆有多少种处理方式? 从一颗生豆到一杯咖啡,需要多少步骤?全球咖啡贸易有什么秘密?
 从世界上最活跃的咖啡种植区的信息指南,到手把手冲煮咖啡教程——无论是咖啡的资深行家,还是发烧友,或者初接触咖啡的爱好者,你都能在这本知名指南——《世界咖啡地图》里找出最细致而易读的答案。

世界冠军咖啡师的一些“咖啡经验”

我们尝试让詹姆斯挑出他自己最喜欢的一种咖啡豆,但显然失败了。
我挑不出一种最喜欢的,喜欢的太多了。我大概永远不会有最喜欢的,因为我永远在准备着尝试下一个新鲜的味道。
不过谈到产区的时候,詹姆斯丝毫没有掩饰对哥伦比亚的推崇和喜爱。
如果以后只喝得到一个国家的咖啡,那我会选哥伦比亚。

哥伦比亚的咖啡口味特别多,有的尝起来像巧克力的,也有一些有果味,尝起来像莓果,但同时也很甜。非洲的咖啡也不出,像是肯尼亚的,丰富多汁,伴随一点酸。但你要是每天都喝酸酸的,又会有点不舒服。巴西呢,那就都是甜的巧克力豆了。所以我想了想,还是哥伦比亚最好。
在钟书阁,詹姆斯一边为我们手冲咖啡,一边告诉我们一些泡咖啡的 Tips:

1.提升咖啡品质的最好的办法,就是保证新鲜。刚从地里采出来的咖啡和放了一天的咖啡的味道差别很大,就算你只用到一个小小的手磨器,咖啡闻起来的味道都很特别。
2.泡咖啡的水,也非常重要。要避免水质太硬,比如有很多矿物质,都不太好。
3.一套小厨房计量工具可以事半功倍,精确计量,可以让我犯懒的时候不用纠结,直接倒250g水就OK了。

一天喝多少咖啡最健康?

我不会告诉别人应该怎么生活。
但你喝的咖啡越好,咖啡因可能越少,你每天就能喝的越多。喝速溶咖啡的话,那一天两三杯就够多了。如果你喝精品咖啡,一天喝四到五杯都没问题。

虽然詹姆斯自己调的咖啡屡屡获奖,但一个人去到一个城市就到处搜罗、尝试咖啡的感也让他迷恋不已。看着这个城市,看看咖啡店外人来人往,好像别人泡的咖啡要比自己泡的还要有意思。